Cele 12 porunci ale unui barman bun

M-am îndrăgostit iremediabil de barmanie după ce am văzut „Cocktail” – filmul ăla în care până și năsosul de Tom Cruise e mega sexy, cum învârte el paharele în aer, cu o grație de acrobat, și cum le prinde apoi pe vârful degetelor, în timp ce zâmbește languros. Apoi a urmat „Coyote Ugly”, cu toate gagicile alea bune care țopăiau pe bar și aruncau cu sticle de la una la alta, moment în care am zis: „Uite, asta vreau să mă fac când o să fiu mare!”. Așa că la 16 ani mi-am luat traista-n băț și m-am cărat pe litoral, unde aveam să aflu cu dezamăgire că singurele „cocktailuri” pe care aveam să le prepar sunt de fapt long drinks (clasicele Șurubelnițe, care în vremea aia se făceau cu Fanta, pentru că România) și că până să ajung eu să fac un triplu salt cu piruetă în timp ce prind o sticlă pe nas mai trebuie să treacă multă, MULTĂ apă pe Dunăre.

15239252_707266176114677_252343173_n

M-am lăsat de barmanie acum ceva ani de zile, pentru că între timp mi-am dat seama că sunt făcută pentru altceva, dar activez în continuare în domeniul clubbing-ului și am rămas aceeași pasionată de viața de noapte ca la 16 ani! Prin urmare, când o veche prietenă m-a invitat la workshopul ei de mixologie de la Qube – Bartending Agency, prima reacție a fost: „Zi-mi ora, că las tot și vin!”.

Pe prietena mea o cheamă Diana Ionescu, dar toată lumea îi spune Fresha, poreclă venită probabil de la toate chestiile mișto și fresh pe care știe să le facă să se întâmple într-un pahar. Fresha e barmaniță de 9 ani și lucrează la Qube de un an și jumătate, timp în care i-au trecut prin mâini numeroși boboci în ale barmaniei. Cursurile ei se axează pe cunoștințele de bază pe care trebuie să le aibă orice barman care se respectă: istoria alcoolului, speed service (servire rapidă), free pouring (turnatul „din mână”, fără măsură), barista (cafea), vin, mixologie. Cursurile nu sunt structurate pe module, durează patru săptămâni, cu lecții organizate cinci zile pe săptămână, în fiecare după-amiază, și costă 1250 lei.

Workshopul la care am nimerit eu a fost despre condimente și arome și, mărturisesc, mi-a fost un pic rușine că mi-am permis să mă autointitulez „barman” atâția ani de zile. Pentru că am aflat atââât de multe chestii pe care nu le știam! De asemenea, am asistat-o pe Fresha în timp ce refăcea rețetele clasice de cocktailuri cu ingrediente 100% naturale, concepute pe loc. Cum ar fi să bei o Tequila Sunrise cu fresh natural de portocale în loc de nectar la cutie și cu piure de zmeură homemade în loc de grenadine?

În pauze, am rugat-o pe Fresha să-mi spună ce anume îl face pe un barman să fie cu adevărat bun. Din nou, am aflat că am trăit în minciună o grămadă de timp! Pentru că lucrurile stau cam așa:

1. Patronul nu vine la tine acasă cu prietenii lui să-ți mănânce mâncarea din frigider fără să te întrebe. Deci și tu, ca barman, trebuie să ții cont de faptul că nu e barul maică-tii și că nu poți să te servești sau să-ți servești prietenii cu tot ce vrei tu. Poate că dacă patronul te-ar plăti în fracții de alcool ai putea să înțelegi că alcoolul ăla a costat bani!

2. Clienții tăi sunt oaspeții tăi, tratează-i ca atare!

3. Dacă lucrezi doar pentru tips, pleacă acasă!

4. Barul în care lucrezi este ca o scenă, asigură-te că te vad clienții cum te speli pe mâini, nu cum te scarpini în nas. În același capitol, dacă vrei să fii vedeta din bar, fii sigur că băuturile tale sunt cele mai bune, în primul rând, apoi poți să te dai în spectacol oricât dorești.

5. Dacă ți-o tragi cu clienții nu vei câștiga nimic, doar vei pierde bani.

6. Dacă nu poți să-ți respecți colegii înseamnă că nu te respecți pe tine însuți, deci nu-ți vei putea respecta nici clienții.

7. Dacă lucrezi într-o ceainărie, fă în așa fel încât să știi totul despre ceaiuri, dacă lucrezi în cocălăreală, învață ultima manea și care e trendul la scuipat semințe, dacă lucrezi într-un cocktail bar învață gusturi și arome astfel încât să te poți mula pe nevoile clientului.

8. Nu e sâmbătă seara în fiecare seară. Dozează-ți efortul și atunci când muncești, și atunci când bei.

9. Fii atent la tot ce te înconjoară, inclusiv lumini, muzică, ambient! Toate lucrurile astea îți vor face clientul să plece fericit din locul în care lucrezi și să-ți dea 5 stele pe facebook!

10. Fă-ți curat pe bar tot timpul, nu lăsa pahare, șervețele sau alte lucruri. Asigură-te că ai barul curat și că următorului client nu i se vor lipi coatele de tejghea. Dacă cei din afara barului văd că nu-ți pasă de haosul de pe barul tău, nici lor nu le va păsa de tine.

11. Trebuie să fii rapid, iar pentru asta ai nevoie de ORDINE! Fiecare lucru trebuie pus la locul lui.

12. Nu oferi sfaturi clienților, nu domina discuția, nu lua partea nimănui, nu-ți exprima părerea legat de viața personală a clientului!

Mărturisesc, nu am în plan să mă întorc la barmanie prea curând, însă cu toate astea m-am înscris la cursurile de la Qube, din respect pentru vechea mea pasiune și din dorința de a afla cât mai multe legate de un domeniu în cadrul căruia îmi doresc să mă dezvolt. Pentru că la Qube nu afli doar „cum să ții sticla-n mână”, ci primești un ditai muntele de informații cu privire la cum funcționează un bar. Personal, am văzut întotdeauna barmania ca o meserie sexy, atât pentru tipi, cât și pentru tipe, și am aflat pe pielea mea că e un job foarte mișto, care te ajută să cunoști lume de toate felurile și care te pregătește temeinic pentru o carieră solidă într-ale cârciumingului. Pentru că da, dacă nu mi-aș fi luat traista-n băț la 16 ani, nu știu dacă DJ-ul Ivanna ar fi existat azi 😉

Comments

comments

0 comentarii

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *